Биофизика экологически-чистой мясопереработки

Как и из чего делают колбасу

  • Биофизика  экологически-чистой  мясопереработки | Николай Векшин

    Николай Векшин Биофизика экологически-чистой мясопереработки

    Приобрести произведение напрямую у автора на Цифровой Витрине. Скачать бесплатно.

Электронная книга
  Аннотация     
  218


В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и перера-ботке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждают-ся достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Пред-ложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназна-чена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышлен-ности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.

Доступные форматы:
PDF

ВНИМАНИЕ
Вы приобретаете произведение напрямую у автора. Без наценок и комиссий магазина. Данная Витрина является персональным магазином автора. Подробнее...


Отзывов пока нет